Tout le vocabulaire de l’univers de la distillerie à connaitre
Que vous soyez novices ou connaisseurs de spiritueux de montagne, il n’est pas toujours évident de connaître tout le vocabulaire de la distillerie. Qu’est-ce qu’un alambic ? Quelles différences entre macération et fermentation ? Grâce à notre lexique complet, vous allez être incollable !
A comme
Alambic : Appareil essentiel dans le processus de distillation, l’alambic est utilisé pour séparer l’alcool des autres composants. Il existe deux types principaux d’alambics : l’alambic à repasse pour les eaux de vie et l’alambic à vapeur pour certaines extractions aromatiques.
B COMME
Boisé : Terme désignant les arômes et saveurs empruntés au bois du fût dans lequel le spiritueux a vieilli. Ces notes peuvent inclure la vanille, les épices, le caramel et parfois même des touches fumées.
C COMME
Cuve : Grand récipient utilisé pour la fermentation ou le stockage des liquides. Les cuves peuvent être en inox, en bois ou en béton, chaque matériau influençant le produit final.
D COMME
Distillation : Processus qui consiste à chauffer un liquide pour en séparer les composants volatils, notamment l’alcool, de l’eau et des autres substances. Ce processus permet de concentrer l’alcool et les arômes pour créer un spiritueux.
Distillerie : Lieu où sont produits les spiritueux.
E COMME
Édition limitée : Lot de bouteilles produites en quantité restreinte, souvent numérotées, destiné à offrir un produit rare ou exceptionnel.
Éthanol : Composant principal de l’alcool produit par la fermentation du sucre. C’est l’élément enivrant des spiritueux.
F COMME
Fermentation : Étape où les levures transforment les sucres présents en alcool. La durée et les conditions de la fermentation influencent grandement le caractère du spiritueux.
Finish : Dernière impression laissée en bouche après avoir goûté un spiritueux. Il peut être court ou long, doux ou épicé et révèle souvent des notes supplémentaires qui complètent la dégustation.
Fût : Récipient en bois, généralement en chêne, utilisé pour le vieillissement des spiritueux. Le bois du fût influence les arômes, la couleur et la texture du produit final.
G COMME
Génépi : Plante de montagne qui pousse à plus de 2500 mètres d’altitude dans les zones rocailleuses des Alpes.
M COMME
Macération : Technique consistant à laisser infuser des plantes, fruits ou épices dans de l’alcool pour en extraire les arômes. Elle intervient avant comme après distillation.
Maturation : Processus de vieillissement des spiritueux en fût durant lequel le produit acquiert des arômes complexes et se bonifie. La durée de maturation varie en fonction du type de spiritueux et des conditions de stockage.
N COMME
Nez : Premier contact avec un spiritueux, correspondant à son arôme lorsqu’il est porté au nez. C’est une étape clé dans la dégustation où l’on évalue la richesse et la complexité des senteurs.
S COMME
Spiritueux : Terme général désignant toutes les boissons alcoolisées obtenues par distillation.
Suspension : Processus qui consiste à suspendre la plante au-dessus de l’alcool pour lui transmettre ses arômes.
V COMME
Vieillissement : Processus pendant lequel un spiritueux repose en fût développant ses arômes et sa complexité. La durée du vieillissement est plus ou moins prolongée en fonction du résultat que l’on veut obtenir.
